जब वसायुक्त अथवा तेल खाद्य सामग्री को जब लंबे समय तक रखा जाए तो वह उपचयित होकर अपना स्वाद और गंध खो देती है, और विकृतगंधी हो जाती है, विकृतगंधिता कहलाती है।
विकृतगंधिता का उदाहरण
जैसे की हम सब्जी बनाते हैं तो वह कुछ समय बाद अपना स्वाद खो देती है और खराब हो जाती है खाने की ज्यादतार सभी चीजे विकृतगंधिता का शिकार होती है।
विकृतगंधिता को रोकने के उपाय
विकृतगंधिता को बिलकुल रोका तो नही जा सकता लेकिन उसके प्रभाव को निम्नलिखित तरीको से धीमा किया जा सकता है।
- प्रतिऑक्सीकारक मिलाने से
- वायुरोधी बर्तनों का उपयोग से
- नाइट्रोजन गैस के उपयोग से